Klāt šašliku rīšanās sēzons
NC šašlika recepte
| NC šašlika recepte |
| |
| Spersim lielu soli kulinārijas pasaulē un šodien apskatīsim "svēto govi", vienkāršu un reizē sarežģītu ēdienu - šašliks. |
| |
 |
| |
Gatavosim mēs klasisku, vienkāršu un vispareizāko šašliku - tādu, kādam tam ir jābūt !
Visādus gatavos marinētos veikalu brīnumus atstāsim sliņķiem un neprašām !
Uzreiz jāsaprot, ka šašliks ir vienkāršs kaukāziešu gaļas ēdiens, kurš tiek klasiski pagatavots no tā, kas “dārzā aug” un pieliekamajā atrodas ... Tā kā tie, kuri filozofē par 1642+1 komponentu marinādēm, ir vienkārši dulburi, kuri grib nevietā varenu kulināru tēlot.
Bet ...
šašliks nepiedod kļūdas un, lai to pagatavotu, gaļa ir jāizprot un jāmīl !
Pietiek kļūdīties un sulīgas gaļas vietā būs sausa un sīksta parodija. |
| |
 |
| |
Sastāvdaļas
1. gaļa 1kg - pēc likuma, ka vienam cilvēkam vienai porcijai 300 grami jēlgaļas
2. sīpoli 1kg - uz katru gaļas kilo pa sīpolu kilo
3. zaļumi - koriandrs, pētersīlis
4. garšvielas - sarkanie pipari, melnie piparu graudi, koriandra sēklas
5. balts sauss vīns – vienalga kāds
6. olīveļļa
7. sāls
Pirmkārt, svētos karus par gaļu nesāksim !
Kārtīgs šašliks, protams, ir no kārtīga auna, bet ne visiem patīk auna “smacinieks”.
Tad klasiski paliksim pie cūciņas un kā ideālākais variants - ņemam pirmo taukaino kakla karbonādes gabalu. |
| |
 |
| |
Tie, kuri iedomājas, ka nopērkot visdārgāko karbonādes gabalu, pagatavos labu šašliku, ir muļķi, kuri nenieka nesaprot no gaļas ...
Atceramies - lielākā kļūda ir nopirkt liesu gaļu!
Un pats par sevi saprotams, ka gaļa nedrīkst būt saldēta ...
Svētākais likums, kurš jāatceras visu laiku - šašlika pamatideja ir saglabāt gaļas sulīgumu un garšu,
tamdēļ centīsimies darīt visu, lai gaļa nesulotos un pati kustu uz mēles ...
Otrkārt, ir jāuzmanās no sāls, jo sāls izsauc gaļas sulošanos un tamdēļ gaļa ir jāsāla tikai pēdējā brīdī pirms gatavošanas. Klasiski ir no lielā kastroļa izķeksēt tik gaļas gabalus, cik tai mirklī ceps un tikai tos sasālīt – pārējā gaļa lai gaida savu laiku bezsāls marinādē peldot.
Treškārt - visi, kas sauc etiķī mērcētu gaļu par šašliku nav šašliku nemaz ēduši.
Etiķis, protams, „šķīdina" cīpslainu veca lopa gaļu, bet tai pašā laikā gaļa zaudē visu savu sulu/krāsu un paliek bezgaršīga lētas stacijas ieskrietuves "otrā svaiguma" porcija.
Ceturtkārt - garšvielas lietojam minimāli, sagāzt lērumu garšvielpaciņu pilnībā nokaujot gaļas garšu ir totāla debilitāte.
Tātad vēlreiz : gaļai jābūt svaigai un sulīgumu, garšu zaudēt nedrīkst!
Sapratām ?
Tad ķeramies klāt ...
Sagatavošana ņemam kārtīgu bļodu, kurā ietilps viss labums ...
Sīpolus griežam palieliem ripuļiem, saspaidām rokās un metam bļodā. Atceramies, ka tieši sīpols ir tas, kas padara gaļu par šasliku. Pateicoties sīpola "sīvumam" gaļas garša tiek atvērta gatavošanai. |
| |
 |
| |
| Sakapājam/saplēšam zaļumus un metam bļodā pie sīpoliem krietni visu samaisot ... |
| |
 |
| |
Tagad ķeramies pie gaļas.
Gaļu griežam palielos vienāda izmēra gabalos perpendikulāri gaļas šķiedrām ... |
| |
 |
| |
Ja gaļā kāda supercīpsla gadās, to izgriežam, bet taukumiņu, protams, atstājam.
Šašliks bez taukuma nav šašliks.
Tagad iesmērējam gaļu ar pāris karotēm olīveļļas - tas palīdzēs nesuloties un uzsūkt vairāk aromāta. |
| |
 |
| |
Beram virsū gaļai rupji sastampātus sarkanos un melnos pipargraudus
Daudzums no katra "garšas" karājas ... |
| |
 |
| |
Pievienojam pavisam nedaudz koriandra sēklas apmēram 1/3 tējkarotes uz 1 kilo gaļas
tās palīdz vairāk atklāties “aromam”, bet uzmanāmies, ka nepiešaujam pa daudz, jo ši manta ir ļoti spēcīga! |
| |
 |
| |
Nekādas gaļas sālīšanas!
Sāli gaļai pašreiz nedrīkst likt klāt !
Metam visu lielajā bļodā un maisam, maisam, maisam un maisam, maisam, maisam. |
| |
 |
| |
Liekam pa virsu šķīvīti slogam un bļodu ledusskapī uz stundām 4-6 vai “uz nakti”...
Sīpols kopā ar garšvielām darīs savu un gaļa iegūs šašlika specifisko aromu un smeķi. |
| |
 |
| |
Kādu stundu/divas pirms cepšanas, izņemam bļodeli no ledusskapja, kārtīgi samaisām un lejam gaļai pa virsu sausu baltvīnu, tā “lai nosedz” un atkal ļaujam visam stāvēt ledusskapī.
Vīns padarīs gaļu īpaši maigu un mīkstu. |
| |
 |
| |
Dodamies kurt ogles.
Šeit galvenais ir sakurt līdz karstumam un pareizai kondīcijai - kad liesmas nav, bet karstums tāds, ka roku pat sekundi nevar virs oglēm noturēt.
Atceramies, ogles ir tikai karstumam - un tie, kas stāsta pasakas, ka šašliks sanāk tikai no 369 gadus veca tīkkoka ogļu dūmiem ir tukši muldētāji.
Nekādiem dūmiem nedrīkst būt, jo tas nozīmē, ka karstums nav pietiekams un gaļa būs jāgatavo ilgāk un tā paliks sausa.
Minūtes 15mit pirms gatavošanas ķeksējam tik gaļas gabalus no marinēšanas bļodas ārā, cik nu tūdaļ liksim uz iesmiem, pārējie gabali var mierīgi plunčāties tālāk marinādē.
Liekam izzvejotos gaļas gabalus atsevišķi bļodiņā vai divās, ja taisa vienu “niknāku” vīriešiem otru “maigāku” sievišķiem un citiem bērniem.
Tagad ir laiks pievienot sāli (cik nu kuram patīk) un uzbērt vēl kādu asāku piparu “garšai”.
Pēc tam atkal iesmērējam gaļu ar kādu karotīti olīveļļas un čāpojam uz cepšanu ... |
| |
 |
| |
Liekam šašliku uz iesmiem vai redelē - kas nu kuram parocīgaks un ērtāks cepšanai.
Protams, iesmi dod "klasiskāku" skatu, bet ir kurtuves, kur tie iesmi neatbilst garumam un negrib fiksēties "pagriezienā", rezultātā vislaik apkrītot uz vienu pusi.
Es kā slinks būdams izmantoju redeli, lai nav lieki jāsatraucas. |
| |
 |
| |
Galvenais ir visu likt cieši klāt, bet nepārsedzot gabalu vienu ar otru !
Tagad mierīgi sūcot aliņu cepam šašlikiņu, laiku pa laikam pagrozot no vienas puses uz otru.
Gatavojas viss apmēram 20 minūtes. Precīzi paredzēt laiku nevar, jo viss atkarīgs no karstuma no gabalu izmēra un mēness fāzes.
Tagad galvenais noķert mirkli, kad gaļa sāk "suloties" ar baltu "putiņu" |
| |
 |
| |
un, kad gabals ir viegli pārgriežams vai viegli caurdurams ar dakšiņu.
Nekādas "ogļu garozas" nav vajadzīgas. Noķeram mirkli un ņemam nost uz galda. |
| |
 |
| |
| Pievēršam uzmanību - lūk tāds ir gatavs šašliks. Sulīgs ar zaļumiņiem un fantastisku gaļas aromātu. |
| |
 |
| |
| Pārgriežot gabalu redzam baltu, mīkstu, sulīgu gaļu kura pati kūst uz mēles ... |
| |
 |
| |
Dzeram alu un ēdam īstu, kārtīgu šašliku ...
Kā redzam, nekas sarežģīts nav, pat iesācējs var pacensties un uztaisīt kārtīgu šašliku.
Galvenais saprast pamata ideju, ka mēs gatavojam gaļu un gaļa ir jāmīl, jāizprot un jāciena.
Un, protams, mājas sētas novērotājs - kā bez tā ... |
| |
 |
| |
|
